Nella cucina italiana, la cipolla è da considerarsi, il più delle volte, una verdura integrativa atta a insaporire la ricetta: infatti insieme all’olio, la carota e il sedano, la cipolla costituisce la base per il tipico soffritto. Ci sono però ricette che utilizzano la cipolla come ingrediente principale come frittate, minestre e focacce.
La cipolla è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Liliaceae e come aglio, porro ed erba cipollina al genere botanico Allium. Della cipolla si usa il bulbo che a piena maturazione è avvolto da uno strato più secco di colore rosso, bianco o giallo che funge da protezione.