I fiori del finocchio selvatico, messi a seccare al sole, sprigionano una sostanza fine, dal profumo e dal sapore caratteristico. Sono ottimi sulla carne o sui funghi in padella, con olive nere condite con la buccia di arancio oppure con le castagne bollite.
Il finocchio selvatico è una pianta-erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae. In cucina si usano tutte le sue parti: dai germogli alle foglie, ai fiori, ai frutti. Si distingue dalla varietà coltivata, dalla quale si mangia il grumolo bianco, per l’appunto il finocchio.