Se il pepe nero risulta essere il più piccante della sua categoria, mentre quello bianco il più delicato, il pepe verde è considerato il più aromatico ed erbaceo. In cucina si abbina molto bene con altre spezie quali noce moscata e bacche di ginepro.
Il pepe, pianta nativa dell’India del Sud, ma coltivata in quasi tutti i paesi tropicali, è una pianta della famiglia delle Piperacee. Diversamente dal pepe bianco, il pepe verde viene prodotto dal frutto acerbo disidratato: conservandolo in acqua salata mantiene il colore verde.