Le foglie della santoreggia sono di forma lineare-lanceolata con la superficie ricoperta da ghiandole. Si utilizza sia fresca che essiccata, per accompagnare insalate, formaggi e carne. Un abbinamento molto particolare è quello con i legumi, dal momento che ne favorisce la digestione.
La santoreggia è una pianta aromatica perenne appartenente alla famiglia delle Lamiaceae. Come le altre spezie appartenenti a tale famiglia, ha origine e diffusione nel Mediterraneo. Le sue foglie rientrano nella composizione delle erbe provenzali.