Il sapore prevalentemente dolce rende la carota una verdura adatta sia per ricette salate che per ricette dolci. Se mangiata cruda è ottima per la preparazione di frullati, estratti, pinzimoni e insalate, mentre se cotta è ideale per minestre e vellutate. Insieme alla cipolla e al sedano, rappresenta il terzo ingrediente per il soffritto.
La carota è una pianta erbacea perenne appartenente alla famiglia delle Apiaceae, originaria dell’Oriente e ad oggi coltivata in tutta Europa e Nord Africa. La parte commestibile è la radice, la cui lunghezza e diametro possono variare.