La rucola è una verdura ampiamente utilizzata nella cucina del Nord Italia: le sue foglie, di forma oblunga con i margini dentellati, grazie al loro sapore leggermente piccanti, arricchiscono piatti vegetariani o a base di carne, pizze e pastasciutte.
La rucola è una pianta erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Brassicaceae originaria del bacino Mediterraneo. Conosciuta principalmente con il nome di rucola, l’Euroca Sativa, viene denominata anche ruchetta o rughetta a seconda della regione italiana.