Le olive verdi, come le olive nere, subiscono un trattamento in salamoia per perdere il sapore amaro che hanno appena raccolte. Oltre che essere adatte ad aperitivi da tavola, le olive nere sono indicate anche per arricchire piatti di carne e pesce o sopra pizze e focacce.
L’ulivo è un albero da frutto sempreverde appartenente alla famiglia delle Oleaceae e originario della Siria. L’Italia ne è la principale produttrice mondiale e vanta inoltre il maggior numero di coltivazioni. La differenza tra olive nere e olive verdi risiede nel processo di maturazione: verdi durante lo sviluppo e nere a maturazione completata.