Le olive verdi, come le olive nere, subiscono un trattamento in salamoia per perdere il sapore amaro che hanno appena raccolte. Rispetto alle olive nere, le olive verdi vengono usate principalmente per la realizzazione dell’olio extravergine, ma possono essere gustate da sole durante un aperitivo o come antipasto.
L’ulivo è un albero da frutto sempreverde appartenente alla famiglia delle Oleaceae e originario della Siria. L’Italia ne è la principale produttrice mondiale e vanta inoltre il maggior numero di coltivazioni. La differenza tra olive nere e olive verdi risiede nel processo di maturazione: verdi durante lo sviluppo e nere a maturazione completata.