Come per la cipolla, anche il sedano è da considerarsi una verdura integrativa atta a insaporire la ricetta: infatti con olio e carote, costituisce la base per il tipico soffritto e consumato crudo viene impiegato in pinzimonio e insalate. Le foglie macinate possono essere usate per la realizzazione del pesto.
Il sedano è una pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Apiaceae, originaria del Mediterraneo. Le varietà più utilizzate in cucina sono il sedano da costa di cui si utilizzano i piccioli della foglia, e il sedano rapa di cui si consuma la radice.