Dal sapore dolcemente speziato, la cannella Zeylanicum è considerata la più pregiata e la più costosa. È un partner perfetto per mele, peperoncini e cioccolato, e viene utilizzata spesso per dare un sapore più deciso a sciroppi, salse, creme e bevande a base di latte.
La cannella Zeylanicum è una pianta sempreverde nativa dello Sri Lanka appartenente alla famiglia delle Lauraceae. Diversamente dalla cannella Cassia, la vera cannella ha uno spessore estremamente sottile, risultando così più fragile e facilmente frantumatile.