Le foglie del dragoncello sono sottili, lucenti e di colore verde scuro. L’utilizzo culinario del dragoncello, grazie al suo sapore semi piccante ed amarognolo, prevede soprattutto le ricette a base di pesce e uova.
Il dragoncello è una pianta aromatica appartenente alla famiglia delle Asteraceae, originaria dell’Asia meridionale e della Siberia. In Italia, conosciuta anche con il nome di estragone, è una pianta coltivata, raramente cresce spontanea.