Con la sua intensa colorazione nero pece, donatagli dal carbone vegetale, il sale nero grosso delle Hawaii ha un sapore amaro e secco con una nota di affumicato. Si presta per questo alla carne grigliata o a ricette a base di pesce come salmone o caviale.
Il sale nero grosso è conosciuto anche con il nome di Black Lava per la sua terra d’origine, l’isola hawaiana di Molokai, di natura vulcanica. Le sue proprietà assorbenti e disintossicanti sono dovute alla presenza del carbone vegetale.